Viennese ,un autentica prelibatezza da provare…..

Viennese messinese, un’autentica prelibatezza da provare!
Vi voglio parlare di un dolce che accompagna le colazioni dei messinesi, stiamo parlando del Viennese Messinese, un dolce soffice, profumato e tremendamente invitante costituito da un morbido panino, aromatizzato al rum, farcito con della crema o con del cioccolato.
Preparare i Viennesi non è complicato. Anzi, per chi volesse farli in fretta basta acquistare i panini al burro in panificio e farcirli di crema al latte. Ma per chi volesse preparare il vero Viennese Messinese ecco la ricetta.

Ingredienti per la crema…

Latte: 200 g
La buccia di: 1 limone
Panna: 50 g
Rum: 1 cucchiaino
Zucchero: 90 g
Vanillina: 1 bustina
Tuorli: 2
Panna montata: 150 g
Amido di mais: 40 g
Vanillina in fogli: 4 g
Burro: 25 g
Mettere in una casseruola i 200 g di latte più i 50 g di panna con la scorza del limone e la vanillina e mettere sul fuoco. In una ciotolina mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare energicamente.
Aggiungere l’amido setacciato e un po’ del latte con la panna messi a scaldare (quel tanto da rendere il composto fluido). Mettere la gelatina in ammollo in acqua. Quando latte e panna arriveranno a ebollizione (togliere la buccia del limone) aggiungere il composto di uova e mescolare con una frusta.
Una volta addensata togliere dal fuoco e aggiungere il rum, la gelatina e far sciogliere bene. Versare la crema in una teglia e spatolare fino a farla intiepidire, a questo punto aggiungere il burro e continuare a spatolare fino a completo assorbimento. Versare il tutto in una ciotola e conservare in frigo. Una volta fredda aggiungere la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto. Lasciare da parte in frigo.
Adesso prendiamo i Panini al Burro facendo un taglio leggermente decentrato e riempiamo con la crema utilizzando una sac à poche.

Dopodiché non vi resta che deliziare il vostro palato con il Viennese Messinese.

Giovanni Majolino