Tipico rustico del messinese è condito con …………….

PITUNI, PIDUNI o PIDONI MESSINESI.
Tipico rustico del messinese, è condito con indivia riccia (scarola), tuma, acciughe sotto sale e pomodoro.
“PITUNI”..Potrebbe essere di origine araba e derivare da “pita” pane azzimo, che si usa farlo
secondo la tradizione alla vigilia di Natale e di Pasqua.
Ingr:1 kg. farina00 400dl acqua 3 cucch olio extra vergine 2 cucchiaini sale 1 panetto lievito birra Zucchero pizzico; ne vengono circa 45 Ripieno 600gr.Tuma o Scamorza o Primosale 50 gr acciughe sottolio 2 cespi scarola 500gr pomodorini pepe nero sale olio buono. Procedimento
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero. In una grande ciotola mettete la farina e il sale fate una conca e versate il lievito sciolto.
Il sale va messo lateralmente non a contatto con il lievito; versate l’acqua tiepida a piccole quantità e l’olio. Lavorate l’impasto battendolo a più riprese fino a formare una palla liscia e morbida Lasciatela riposare al caldo ben coperta. Raddoppierà e straripera’ dalla ciotola. Tagliatela in pezzi uguali stendete col matterello infarinato.! La scarola asciutta per bene conditela con olio sale pepe nero..i pomodori teneteli nello scolapasta. Sui dischi di pasta stesa mettete un mucchietto di scarola abbondante ( si riduce in cottura) formaggio pomodoro un pizzico di sale e chiudete a mezza luna . Fate un bordino e passate i rebi della forchetta. Usate una pentola con abbondante olio di arachidi, friggete i pituni a due a due e mangiateli a quattro a quatro.

Ricetta by ” soru in cucina”

Patrizia Caminiti