Pesce spatola alla messinese…spatula in dialetto messinese viene chiamato altrove pesce bandiera……

Pesce Spatola alla messinese..😀😀😀😀😀

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione:
350 g di spaghetti, 1,2 kg di spatola tagliata a filetti.
Per il condimento:
200 g di pomodorini Pachino a pezzetti, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 2 cucchiai di capperi sotto sale, ½ bicchiere di vino bianco secco , olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

PREPARAZIONE:
Fare tagliare la spatola a filetti dal proprio pescivendolo di fiducia.
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente al coltello.
Lavare il sedano, eliminando la parte terminale ed i filamenti.
Asciugarlo e tagliarlo a rondelle sottili.
Dissalare i capperi, sciacquandoli ripetutamente, poi metterli a sgocciolare.
Sciacquare i pomodorini e sminuzzarli.
Versare un po’ d’olio in una casseruola e rosolare l’aglio (intero o tritato a seconda dei gusti) assieme al peperoncino, al sedano e alla cipolla.
Unire i pomodorini sminuzzati ed i capperi.
Lasciare insaporire, poi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
Insaporire di sale, di pepe ed allungare con un po’ d’acqua.

Appena il sughetto prenderà il bollore, aggiungere i filetti di spatola.
Lasciarli cuocere a fuoco basso e a tegame coperto, senza rigirarli, per circa 10 minuti.
Poi, spegnere, togliere delicatamente la spatola dal tegame e trasferirla su un piatto da portata.
Rimettere il tegame sul fuoco, alzare la fiamma e fare restringere il sugo.
Appena prima di spegnere, aggiustare di sale , di peperoncino e di olio.
Coprire, poi, i filetti di pesce spatola alla Messinese con il sugo di cottura.
QUALCHE NOTIZIA SUL PESCE SPATOLAIl pesce spatola (Lepidopus caudatus), in dialetto messinese “spatula”, viene chiamato, altrove, pesce bandiera, pesce sciabola, pesce vela, pesce lama d’argento, pesce d’argento, argentin, argentina…La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.

Grazie a Giovanni Majolino