Olive nere al forno , la ricetta dell’antipasto siciliano……….

Olive Nere al Forno: La Ricetta dell’Antipasto Siciliano…
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Le olive nere al forno sono una preparazione tipica della cucina mediterranea, in particolare della tradizione siciliana e pugliese: una ricetta semplicissima con cui insaporire e conservare le olive nere che possono poi essere gustate come semplice aperitivo oppure utilizzate in numerosissime ricette, dalle focacce ai contorni. La preparazione delle olive nere al forno è davvero semplicissima: le olive dovranno prima essere lasciate in ammollo e poi insaporite secondo il proprio gusto; arancia, aglio, prezzemolo, peperoncino e chi più ne ha più ne metta. Tutto quello di cui avrete bisogno è un pò di pazienza: la prima fase di ammollo è infatti essenziale per eliminare il gusto troppo amaro delle olive.

Ingredienti

OLIVE NERE

1 kg

ACQUA

q.b

SALE

q.b.

PEPE

q.b.

ACETO DI VINO

500ml

AGLIO uno spicchio

PREZZEMOLO TRITATO q.b

Come preparare le olive nere al forno

Incidete la polpa le olive con un coltellino affilato facendo un piccolo taglio, sistematele in una ciotola capiente e ricopritele di acqua : lasciatele in ammollo per 7 giorni cambiando l’acqua ogni giorno. Questa operazione servirà ad eliminare l’amaro in eccesso contenuto dalle olive. Trascorsi 7 giorni riprendete le olive, sciacquatele velocemente con dell’aceto di vino e scolatele. Foderate una leccarda con un foglio di carta forno, aggiungete un filo di olio evo e sistemate le vostre olive facendo attenzione a formare un solo strato così che non si accavallino tra di loro . Infornate per 20 minuti a 150 gradi: appena le vostre olive inizieranno a raggrinzirsi toglietele dal forno e fatele raffreddare. Sistemate le olive in una ciotola, aggiungete un filo di olio, sale, uno spicchio di aglio e del prezzemolo tritato: mescolate il tutto così da insaporirle e conservatele nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati e chiudetele ermeticamente . Le vostre olive nere al forno sono pronte per essere gustate o conservate!

Le olive al forno si conservano in frigo per una o due settimane; se invece volete conservarle per più tempo potete ricoprirle di olio evo riempiendo il barattolo: fate attenzione che le olive siano sempre completamente coperte; in questo caso la conservazione in luogo asciutto e lontano da fonti di calore può arrivare anche a 3 mesi.

Giovanni Majolino