Non chiamateli profiteroles perché i messinesi sono…….

Bianco e nero dolce tipico messinese con panna e cacao
Non chiamateli profiteroles perché i messinesi sono gelosissimi del nome originale del loro dolce tipico. Eccovi quindi il Bianco e nero messinese golosi bignè ripieni di panna e ricoperti di panna e nutella con cacao.
Vi consiglio di prepararli il giorno precedente per far amalgamare bene i gusti.
Ingredienti
Bignè 25-30
Panna (da montare) 500 ml
Nutella 2 cucchiai
Cacao Amaro In Polvere 10 g
Zucchero 3 cucchiai
Cioccolato Fondente 150 g
Preparazione
bianco e nero messinese
Montare a neve 250 ml di panna con 2 cucchiai rasi di zucchero.
Mi raccomando conviene mettere in freezer sia la panna, sia il recipiente in cui la monterete (preferibilmente metallico) per almeno una mezz’ora. Questo per una perfetta montatura della panna!
Riempite i bignè con la panna (con la sac à poche) e conservarli in frigo, mentre ci dedichiamo alla preparazione della crema.
Montate il resto della panna con lo zucchero rimanente, poi aggiungete la nutella, amalgamando delicatamente.
Aggiungete il cacao mescolando sempre delicatamente. Se il composto dovesse essere troppo compatto potete aggiungere qualche cucchiaino di latte.
Riprendete i bignè dal frigo e tuffateli uno a uno nella crema al cacao e nutella, facendoli rotolare aiutandovi con due cucchiai, in modo che si ricoprano completamente.
Disponete i bignè su un vassoio formando la classica montagna.
Farli riposare in frigo un paio d’ore e poi ricopriteli con scaglie di cioccolato fondente.

Giovanni Majolino