La sua creazione ha origine durante la dominazione spagnola…….

Pignolata messinese
La Pignolata messinese e’ un dolce tipico di messina. La sua creazione ha origine durante la dominazione spagnola come variante nobile della pignolata al miele, diffusa anche tra i ceti piu’ poveri. La pignolata e’ fatta di gnocchetti fritti avvolti in un vellutato zucchero aromatizzato al limone e al cioccolato. Uno sfizioso dolce per festeggiare le ricorrenze e passare bei momenti in compagnia.

pignolata messinese,
Ingredienti per 4 persone
400 gr di farina; 5 uova ; 50 gr di burro ; 100 gr di zucchero ; 2 cucchiai di marsala.
Ingredienti per la glassa al cacao
250 g di zucchero; 75 g di cacao dolce; 75 g di gianduia.
Ingredienti per la glassa bianca
250 g di zucchero; 2 bianchi d’uovo; 2 limoni non trattati; essenza di limone; 200 g circa di strutto, per friggere.
Preparazione pignolata
Mescolate tutti gli ingredienti ( esclusi gli ingredienti di entrambe le glasse) in una terrina. Appena il composto sarà abbastanza liscio e sodo, lasciatelo riposare per mezz’ora. Trascorso il tempo, prendete la pasta e create dei cordoncini non troppo spessi. Tagliateli a pezzetti e friggete in olio ben caldo. Dopo la frittura, lasciateli asciugare sulla carta assorbente. Dopo aver preparato le glasse di cacao e di limone, cospargervi la pignolata, in modo da servirla in due colori. Lasciarla raffreddare per qualche ora prima
di servirla.
Preparazione glassa al cacao
Sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco lento. Mescolare e aggiungere il cacao e il cioccolato gianduia. Quando si ottiene la crema toglierla dal fuoco e lasciarla riposare per pochi secondi. Mescolare il composto con una metà dei chicchi di pignolata.
Preparazione grassa bianca
Montare i bianchi d’uovo a neve fermissima. Spremere due limoni e prelevarne il succo. Sciogliere lo zucchero sul fuoco e aggiungerlo ai bianchi d’uovo montati. Rigirare vigorosamente e a lungo, aggiungendo man mano l’essenza di limone e il succo dei limoni con un pò di scorza grattugiata….