Si tratta di lumachine che abbondano in campagna e che si raccolgono generalmente nella stagione estiva dopo le piogge, da luglio a settembre, quando la lumaca ha costruito intorno all’apertura una specie di tappo bianco, che in dialetto viene chiamato “panna.
Sono di una bontà unica

Ricetta⬇⬇⬇

Ingredienti :
1kg Lumache nere di terra
1 Cipolla bianca
1 Bicchiere di Vino bianco (secco)
Olio di oliva qb.
Sale
Peperoncino
2 Foglie d’Alloro

Procedimento :

Lavate molto bene le lumache, fino a togliere tutti i residui di terra.
Queste lumache sono allo stadio di letargo ,in tal caso non è necessario la spurgatura, ovvero di digiuno forzato per eliminarne le impurità.
Togliete la panna , unite una presa di sale e mescolate per un paio di minuti .
Risciacquate più volte per eliminare la schiuma e mucillagine che è fuoriuscita ,lasciatele scolare in uno colapasta.

In una pentola unite l’olio con la cipolla affettata ed il peperoncino tagliuzzato. Fate appassire a fuoco moderato.
Aggiungete le lumache, l’alloro, il sale e cuocete sempre a fuoco medio alto, per 5 minuti senza il coperchio e mescolando.

Alzate la fiamma e versate il vino bianco, cuocete sino a completa evaporazione dell’alcool.
Spegnete e servire subito.

Grazie a Giovanni Majolino