Panini al burro messinesi, gustosi e morbidi un’autentica delizia!

Vi presento i Panini al Burro che sono dei soffici panini che si prestano ad essere gustati semplici o farciti. Sono deliziosi sia come merenda dolce che salata. Possono essere infatti imbottiti con il cioccolato al latte o fondente, con della nutella, della marmellata, del miele o altre creme nella versione dolce; se invece vogliamo assaporare la loro bontà con il salato ecco che qualsiasi salume o formaggio si sposa perfettamente con questi panini.

I panini al burro possono essere preparati anche in forma piccola rotonda e vengono denominati “bocconcini al burro”, che vengono utilizzati per essere farciti con i salumi e per arricchire banchetti per feste ed aperitivi.

A Messina i panini al burro sono anche utilizzati come variante base per preparare i viennesi messinesi, autentica delizia per il palato, dei quali vi parleremo prossimamente.

Gli ingredienti necessari per preparare circa 20 panini al burro sono i seguenti:

250g di Farina 00;
130g di Acqua;
3 gocce di Aroma chiodo di garofano;
1 Tuorlo;
250g Farina manitoba;
100g Latte;
10g Sale;
50g Zucchero;
75g Burro morbido;
10g Lievito di birra;
5g Miele;
1 Uovo
Dopo aver scaldato il latte e l’acqua sciogliamo il lievito di birra uniamo le farine , il miele e l’uovo ed impastiamo man mano aggiungiamo l’acqua e il latte riscaldati continuiamo ad impastare.

Aggiungiamo il sale l’aroma dei chiodi di garofano e per ultimo il burro ammorbidito, aggiungendolo poco a poco. Fate amalgamare tutti gli ingredienti se impastate a mano dovete farlo per almeno 20 minuti se usate la planetaria bastano 10 minuti. Passato il tempo stendete l’impasto sulla spianatoia allungatelo e arrotolatelo più volte fate riposare coperto con un panno di cotone. Ripetere l’operazione per altre due volte.

Dopo aver fatto le pieghe mettete l’impasto in un recipiente copritelo con pellicola e panno di cotone e lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume ( circa 50 minuti). Passato il tempo il nostro impasto dovrebbe essere ben lievitato e iniziamo a formare i panini preleviamo circa 80 gr stendiamo delicatamente ed arrotoliamolo poniamo i nostri panini nella teglia rivestita di carta forno finito di dare la forma ai nostri panini copriamo e lasciamo lievitare per altri 40 minuti.

Passato il tempo di lievitazione spennelliamo con tuorlo d’uovo ed inforniamo a 200/220 per 15 minuti La temperatura e il tempo va in base al forno.
A Messina i panini al burro li trovate in tutti i panifici della città. Per scegliere un buon panino al burro vi consigliamo di basarvi sul sapore e sulla morbidezza.

Giovanni Majolino