Schiacciata Messinese..
La schiacciata messinese non va mangiata calda subito uscita dal forno perché appena tagliata perderebbe tutti i liquidi di cottura contenuti nell’interno, quindi deve riposare per 24 ore e poi riscaldata in forno a 180° per 10-15 minuti.
Ingredienti:
1 panetto di pasta per pizza da 450g (parte inferiore della schiacciata)
1 panetto di pasta per pizza da 400g (parte superiore della schiacciata)
2 patate
1 cipolla
sale & pepe
1/2 mazzetto di scarola riccia
olio extravergine di oliva
pomodorini
300g di salsiccia
100g di formaggio a pasta filata
broccoletti teneri q.b.
Preparazione:
…innanzitutto lavare bene la verdura: scarola riccia e broccoletti messinesi…
…poi,…stendere un panetto di pizza di 450g con il mattarello ….
..adagiare su una teglia 34 cm di diametro …
e ….farcire con patate tagliate a fette e ben asciutte e poi cipolla tagliata a fette, sale, pepe, …..
…aggiungere 200g di salsiccia sbriciolata…
…coprire con la scarola riccia lavata, ben asciugata, tagliuzzata e condita con olio e sale & pepe, ….
…aggiungere i pomodorini tagliati a quadretti, (oppure pomodori secchi tagliuzzati), e la restante 100g di salsiccia sbriciolata,…
…aggiungere il formaggio filante…
…i broccoletti teneri tagliati a metà….bagnare i bordi della schiacciata con acqua per facilitare la chiusura…
…Non dimenticare di versare un filo di olio di oliva extravergine e chiudere la focaccia con un altro panetto di pizza di 400g steso con il mattarello…
…Chiudere bene pressando con le mani il punto di contatto tra le 2 sfoglie e bucherellare la parte superiore…
Infornare prima a fuoco alto circa 200° per 5-7 minuti, verificare che la focaccia si è staccata dalla teglia, e continuare la cottura a fuoco più lento circa 160° per 60-70 minuti.
Uscita dal forno…….spennellare la superficie della schiacciata con olio.
…buon appetito!

Giovanni Majolino