Zuppa di Cozze

La zuppa di cozze è una delle ricette più utilizzate per la preparazione delle cozze, dopo l’impepata di cozze e le cozze alla marinara e gli ingredienti che la compongono sono pochi e semplici: cozze, pomodoro pelato, aglio prezzemolo, pepe e un po’ di vino bianco. Estremamente semplice è anche la preparazione di questa pietanza, he può essere servita sia come antipasto (in dosi più contenute), che come secondo piatto.

Esistono in commercio diverse varietà di cozze: quelle di Olbia, saporite e sapide; le Spagnole, succulenti e le Nostrane, le più veraci.Comunque le scegliate, però, questo cibo semplice è considerato da sempre un piatto povero, perchè costano poco e con lo sposalizio ideale del pomodoro a pic pac , ci si può mangiare sopra un pane intero, sanando così fame e gusto.

Ingredienti per quattro persone:

2 kg di cozze,

350 g di polpa di pomodoro,

2 spicchi d’aglio,

1 cipollotto bianco,

1 bicchiere di vino bianco,

sale e pepe nero q.b,

prezzemolo tritato finemente,

olio extravergine d’oliva e…tanto, ma tanto pane!

Preparazione

Lavate accuratamente le cozze, spazzolandole per bene sotto l’acqua corrente e privandole del bisso. Preparate il sugo in una casseruola: dapprima in olio d’oliva soffriggete il cipollotto sminuzzato. Fate imbiondire e aggiungete gli spicchi d’aglio fino a doratura. Aggiungete il pomodoro pelato e il bicchiere di vino bianco. Alzate la fiamma e aiutandovi con il cucchiaio di legno sminuzzate bene il pomodoro. Appena il vino sarà evaporato, aggiungete il prezzemolo e regolate di sale e di pepe nero, macinato al momento. Lasciate cuocere.
Nel frattempo in un’altro tegame basso e capiente fate cuocere le cozze avendo cura di coprire il tegame con il suo coperchio. Tenendo il tegame dai manici, fate saltare in modo da rigirarle e dopo pochi minuti spegnete la fiamma.
Estraete un terzo delle cozze dal loro guscio e, insieme al loro liquido di cottura, ben filtrato, aggiungete al pic pac di pomodoro. Spegnete la fiamma, aggiungendo le restanti cozze con guscio e lasciate il tegame coperto per qualche minuto. Mescolate, aggiustate di pepe e servite in abbinamento a pane abbrustolito o fresco.

Giovanni Majolino