Pignolata messinese
La Pignolata messinese e’ un dolce tipico di messina. La sua creazione ha origine durante la dominazione spagnola come variante nobile della pignolata al miele, diffusa anche tra i ceti piu’ poveri. La pignolata e’ fatta di gnocchetti fritti avvolti in un vellutato zucchero aromatizzato al limone e al cioccolato. Uno sfizioso dolce per festeggiare le ricorrenze e passare bei momenti in compagnia.

pignolata messinese,
Ingredienti per 4 persone
400 gr di farina; 5 uova ; 50 gr di burro ; 100 gr di zucchero ; 2 cucchiai di marsala.
Ingredienti per la glassa al cacao
250 g di zucchero; 75 g di cacao dolce; 75 g di gianduia.
Ingredienti per la glassa bianca
250 g di zucchero; 2 bianchi d’uovo; 2 limoni non trattati; essenza di limone; 200 g circa di strutto, per friggere.
Preparazione pignolata
Mescolate tutti gli ingredienti ( esclusi gli ingredienti di entrambe le glasse) in una terrina. Appena il composto sarà abbastanza liscio e sodo, lasciatelo riposare per mezz’ora. Trascorso il tempo, prendete la pasta e create dei cordoncini non troppo spessi. Tagliateli a pezzetti e friggete in olio ben caldo. Dopo la frittura, lasciateli asciugare sulla carta assorbente. Dopo aver preparato le glasse di cacao e di limone, cospargervi la pignolata, in modo da servirla in due colori. Lasciarla raffreddare per qualche ora prima
di servirla.
Preparazione glassa al cacao
Sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco lento. Mescolare e aggiungere il cacao e il cioccolato gianduia. Quando si ottiene la crema toglierla dal fuoco e lasciarla riposare per pochi secondi. Mescolare il composto con una metà dei chicchi di pignolata.
Preparazione grassa bianca
Montare i bianchi d’uovo a neve fermissima. Spremere due limoni e prelevarne il succo. Sciogliere lo zucchero sul fuoco e aggiungerlo ai bianchi d’uovo montati. Rigirare vigorosamente e a lungo, aggiungendo man mano l’essenza di limone e il succo dei limoni con un pò di scorza grattugiata….