La pasta con le polpette al sugo alla messinese, è un primo piatto gustoso e sostanzioso che può essere servito come……

La pasta con polpette al sugo alla messinese è un primo piatto gustoso e sostanzioso che può essere servito come piatto unico.
Nell’immaginario collettivo la pasta con le polpette al sugo è legata alle immagini del dolcissimo bacio scambiato gustando un piatto di spaghetti con polpette al sugo, durante una cena italiana a lume di candela, tra Lilli e il vagabondo Biagio nel celebre film della Disney.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 g di spaghetti, 300 g di carne macinata di manzo, 700 ml di passata di pomodoro, 1 uovo, 2 fette di pancarrè, 1 ciuffo di prezzemolo, pezzettini di aglio (facoltativo), latte q.b., 30 g di parmigiano grattugiato, una piccola cipolla, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.
PREPARAZIONE:
Sbucciare, sciacquare e tritare finemente la cipolla.
Versare 2 cucchiai d’olio in un tegame e rosolare il peperoncino.
Unire la cipolla e lasciarla stufare lentamente fino a quando diventerà trasparente.
Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, allungare con un bicchiere abbondante d’acqua ed insaporire di sale e di pepe.
Portare la salsa dolcemente a bollore e lasciarla sobbollire a fuoco lento e a tegame coperto per 10 minuti.
Nel frattempo, sminuzzare il pancarrè ed immergerlo nel latte.
Lasciarlo ammorbidire, poi strizzarlo.
Metterlo in una ciotola ed unire la carne macinata di manzo.
Aggiungere l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e, se gradito, l’aglio.
Impastare con le mani gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati.
Modellare delle polpette tonde di piccole dimensioni.
Versare olio abbondante in una padella e friggere poche polpette alla volta.
Appena saranno leggermente dorate, prelevarle con un mestolo forato ed immergerle
nel sugo.
Lasciare cuocere le polpette per circa 20 minuti, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Mentre il sugo si restringe, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Rimetterla nel tegame di cottura e condirla con il sugo.
Trasferirla nei piatti ed unire le polpette.
Servire subito la pasta con polpette al sugo.

POLPETTE AL SUGO MESSINESI
Ingredienti x 4 persone

Carne macinata 500 gr.
1 uovo
Pangrattato 100 gr.
Formaggio grattugiato 50 gr.
Pelati 400 gr.
1 cipolla piccola
Basilico (alcune foglioline)
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo (un ciuffetto)
Latte q.b.
Sale e Pepe q.b.
Noce moscata (un pizzico)
Olio x friggere
Olio extra vergine di oliva q.b.
Impastare la carne macinata con l’uovo, il formaggio, il pangrattato, l’aglio finemente tagliuzzato, il prezzemolo, aggiungere latte q.b. per rendere il composto morbido; salare, pepare e grattugiare un pizzico di noce moscata, amalgamare bene.
Nel frattempo si preparerà la salsa di pomodoro. Mettere in un tegame l’olio d’oliva, soffriggere la cipolla, aggiungere i pomodori pelati e le foglioline di basilico, salare. Cuocere la salsa a fiamma bassa per circa 15 minuti senza farla addensare troppo.
Le polpette dalla forma rotonda saranno successivamente aggiunte crude nella salsa di pomodoro precedentemente preparata e fatte cuocere per almeno 10 minuti.
Le polpette, secondo i gusti, si possono friggere leggermente prima di metterle nel sugo, in questo caso sono sufficienti 5 minuti di cottura.
Le polpette vanno servite calde.
Buon appetito!

Grazie a Giovanni Majolino