BRACIOLI MISSINISI
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Far sapere come sono fatte in realtà



(Involtini di carne alla messinese)
Ingredienti
600g taglio scamone o noce (a Messina esiste il taglio specifico per le braciole, se il vostro macellaio non conosce questo taglio chiedete dello scamone o della noce, fatevi tagliare fette alte qualche mm che batterete fino a farlo diventare sottile, la carne dovrà rimanere compatta (altrimenti avrete difficoltà ad arrotolare gli involtini).
Ingredienti
300g di mollica (pangrattato)
70g parmigiano grattugiato
70g pecorino grattugiato o ragusano
1 mazzetto prezzemolo fresco
Sale
pepe nero macinato
olio abbondante
150g formaggio a pasta filata
Mescolate insieme in una capiente scodella: pangrattato, formaggi grattugiati, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe, aggiungete l’olio fino ad ottenere un composto umido ma non troppo bagnato, dovrà risultare lavorabile con le mani, compattandolo in piccoli mucchietti, senza che si sbriciolino.
Mettete sul “tavolo” le fettine e in ognuna mettete il formaggio filante e il mucchietto di mollica a questo punto avvolgete verso l’interno i lati e inserirli (almeno 5) negli spiedini di legno.
Cuocete quindi gli involtini messinesi sulla brace o in altrnativa su una piastra rovente.