L’arte gastronomica messinese e le sue delizie.

La cucina messinese è una delle più antiche in Sicilia e risente soprattutto dell’influenza greca, pur rappresentando un filone assolutamente originale. Si basa in particolare sul pesce ed i frutti di mare, sui dolci a base di mandorla, canditi e ricotta, oltre che sull’arte della gelateria, particolarmente apprezzata per le granite. Rispetto ad altre tradizioni culinarie siciliane, presenta influenze arabe di gran lunga minori, il che rende meno zuccherati o melensi i dolci messinesi rispetto a quelli preparati in altre parti dell’isola. In generale, la pasticceria messinese rifugge le creme troppo appesantite e l’eccesso di zucchero, prediligendo inoltre l’utilizzo del burro rispetto a quello dello strutto[1]. Per quanto riguarda la rosticceria, tra le specialità del cibo da “strada” va segnalato che gli arancini messinesi presentano una forma conica appuntita come nel resto della Sicilia orientale, ma un ripieno a base di ragù di carne con piselli, formaggio tenero e prosciutto o mortadella, avvolto da un involucro di riso normalmente preparato con il solo zafferano, ma talvolta anche con zafferano e sugo di pomodoro insieme. Il ricettario completo della tradizione gastronomica messinese si trova nel volume di Antonino Sarica “Del cucinare in riva allo Stretto.73 ricette messinesi”, pubblicato nel 2003 dalla Società Messinese di Storia Patria, ristampato nel 2019.Lo stesso autore ha pubblicato “Lo stokkfisk venuto dal gelo.Sulla cultura del pescestocco a Messina” (Edas, 2010-17) e il recente “Feste e sapori nell’incanto di Morgana”.
La zona della città di Messina condivide molti piatti con la sponda calabrese dello Stretto, mentre la cucina della provincia fa maggiore utilizzo di carni e formaggi. Il rapporto con la cucina greca emerge anche dall’importanza dell’olio extravergine d’oliva, molto più utilizzato rispetto al resto della Sicilia, anche per cucinare le fritture. Nella zona dei Nebrodi, più legata alla pastorizia, sono presenti ben tre presìdi Slowfood, oltre al celebre Salame Sant’Angelo di Brolo: l’olio di Minuta, il Suino nero dei Nebrodi e la Provola dei Nebrodi.

Cibo da “strada”
La focaccia messinese

Arancini messinesi

I pidoni o pitoni messinesi

Frutta di Martorana

Cassata

Pignolata messinese

Granita messinese con brioche
Arancini
Bomba e Bombettina
Bombolone
Calia e simenza
Caramella di formaggio e prosciutto
Focaccia messinese
Pidone (pituni – calzone fritto)
San Daniele
Scagliozzi (sgagliozzi o scagliozze, fette triangolari di polenta fritta)
Schiacciata
Stigghiola
Taiuni (interiora di vitello arrostite)
Virina (mammelle di mucca)
Antipasti e contorni Modifica
Caponata
Cucunci di Lipari
Insalata di pesce stocco
Insalta di polpo alla messinese
Pomodori secchi
Provola dei Nebrodi
Salame Sant’Angelo di Brolo
Salame San Marco
Primi ..
Doppiette di melanzane alla messinese (Involtini di maccheroni con melanzane e ricotta salata)
Macco di fave
Pasta con le alici
Pasta con la mollica (Pasta ca muddhica)
Pasta con le sarde alla messinese
Pasta con cavolfiore alla messinese
Pasta ‘ncaciata(pasta al forno, diffusa in tutta la provincia ma tipica di Mistretta)
Spaghetti al tonno alla messinese
Secondi
Agnello alla messinese
Baccalà alla messinese
Braciole di carne alla messinese
Braciole di pesce spada alla messinese
Ciusceddu o Truscellu
Costardelle fritte
Crespelle di neonata (novellame)
Cozze alla messinese
Falsomagro
Filetto di vitello alla messinese
Ghiotta
Impanata di pesce spada
Involtini di pesce spada alla messinese
Braciolette alla messinese (braciole o braciuletti o braciuleddi)
Stuppateddi (lumache di terra) alla messinese
Pesce spada alla ghiotta (piscispata a gghiotta)
Pesce Spatola
Polpette di baccalà
Sciuscieddu alla messinese
Stocco alla ghiotta
Parmigiana
Sarde a beccaficu alla messinese
Dolci

Balò di ricotta (panzerotto fritto ripieno di ricotta di pecora)
Bianco e nero (simile ai profiteroles)
Bocconetto (Buccunettu, dolce da forno a base di zuccata, tipico di Sant’Angelo di Brolo)
Cannoli (cannolu – anche nella variante con crema scura di ricotta e cioccolato)
Cassata (meno dolce di quella palermitana)
Crespelle di riso
Cuddura
Frutta di Martorana
Granita
Niputiddata (dolce di Natale a base di pastafrolla con fichi secchi, mandorle intere, canditi, cannella, cacao e talvolta vino cotto)
Latte dolce fritto
Nzuddi
Pane di cena
Panzerotto fritto di ricotta (sciauna)
Pasta reale di Mistretta
Pasta squadrata
Pasticciotti (dolci con carne tipici di Patti)
Pecorella di pasta di mandorla
Pesche dolci alla messinese
Pignolata al miele
Pignolata glassata
Piparelli messinesi (simili ai cantucci alla mandorla)
Riso nero
Sfingi di carnevale alla messinese
Sfinci di riso
Sfingi di zucca gialla
Sfincione di riso (sfinciuni)
Sospiri di monaca alla messinese
Spicchiteddi (biscotti natalizi speziati con chiodi di garofano e cannella, tipici delle Eolie)
Stella di Natale (con pasta di mandorla e cedro candito; talvolta preparata anche con lo stesso ripieno delle niputiddate)
Torciglione messinese (dolce fritto o al forno a base di pasta brioche, farcito con crema di ricotta e gocce di cioccolato, oppure con crema pasticcera o crema di cioccolato)
Torrone gelato
Vastidduzze (biscotti eoliani con uvetta e mandorla, tipici della festa di San Giuseppe)
Viennesi (dolci di pasta brioche, dalla forma oblunga, farciti con crema pasticcera e imbevuti di rhum)
Zeppole di riso
Zuccherate (zuccarati – biscotti ricoperti di sesamo)..

Di Giovanni majolino