Pasta e fagioli, ricetta classica siciliana…
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Un piatto che riscalda il cuore e lo stomaco nelle serate un po’ fredde: impariamo a fare la pasta e fagioli secondo la tradizione

INGREDIENTI

1 Kg Fagioli borlotti freschi100 g Farina 00100 g Semola rimacinata di grano duro più un po’30 g Lardo a fettine2 pz Uova1 pz Gambo di sedano1 pz Piccola carota1 pz Piccola cipolla Aglio Rosmarino Alloro Concentrato di pomodoro Olio extravergine d’oliva Sale Pepe
PREPARAZIONE

Un piatto che riscalda il cuore e lo stomaco nelle serate un po’ fredde: impariamo a fare la pasta e fagioli secondo la tradizione Iniziate sgranando i fagioli freschi raccogliendoli in una ciotola. Tagliate sedano, carota e cipolla in minuscoli dadini.

Fate appassire le verdure in casseruola con 4 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro per 2-3’. Unite quindi un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Cuocete per 1-2’, poi aggiungete 2 litri di acqua fredda e i fagioli. Al bollore unite un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e cuocete per 30’ circa. Verso la fine salate e pepate.

Impastate la semola e la farina con le uova ottenendo una pasta liscia. Copritela e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.

Stendete sulla spianatoia infarinata la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatela in losanghe con una rotella dentellata.
Scolate metà dei fagioli ormai cotti. Eliminate alloro e rosmarino e frullate in crema la minestra.
Riunite i fagioli interi nella crema e riportatela sul fuoco. Al bollore unite la pasta, cuocetela per 3’.
Tritate molto finemente mezzo spicchio di aglio, le foglie di 2 rametti di rosmarino e il lardo. Rosolate il battuto ottenuto in una padella rovente senza altri grassi finché il lardo non si sarà fuso.
Unite il battuto rosolato alla pasta e fagioli, mescolate, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire prima di servire, con una macinata di pepe.

Grazie a Giovanni Majolino