BRACIOLE MESSINESI COTTE ALLA BRACE

Le braciole messinesi appartengono alla tradizione culinaria della Città di Messina e non sono dei pezzi di carne con l’osso tipici della cucina italiana, sono degli involtini di carne ripieni di mollica (pangrattato) aromatizzati e cotti, secondo tradizione, sulla brace. Come molte ricette siciliane, le braciole messinesi hanno origini antiche ed erano in passato preparate per consumare il pane raffermo e per raddoppiare il quantitativo di carne a disposizione, dato che tagliata sottilmente e ben farcita sembrava di più, e riusciva a saziare più persone.

*Ingredienti:
*Fettine sottilissime di carne di manzo, mollica condita con olio EVO, prezzemolo, pecorino siciliano grattugiato, sale, pepe nero, strutto, provola dolce o caciocavallo a pezzi.

*Per le fettine:*
A Messina i macellai conoscono bene il taglio necessario per fare le braciole. Anche se la tradizione vuole che le fettine sottilissime venissero ricavate da dei tocchettini di manzo battuti sul tagliere. Se le vostre fettine sono troppo spesse le potete lavorare con un batticarne delicatamente, l’importante e che siano di eguale misura da contenere il ripieno. Più le braciole sono piccole più sono apprezzate.

*Per il ripieno:*
In una ciotola mettete la mollica, il prezzemolo tritato, il pecorino siciliano, il pepe macinato (quantità secondo i gusti) e olio evo quanto basta per amalgamare l’impasto lasciandolo sgranato.

*Preparazione:*
Ponete le fettine su un tagliere, spalmate al centro della fettina un punta di strutto. Sistemate al centro della fettina la mollica condita. Aggiungete un tocchetto di formaggio. Arrotolate la fettina di carne chiudendo anche i due lati ed infilzatela con uno spiedino di legno. Nello spiedino ci vanno 5 braciole ma possono essere di più secondo le loro dimensioni. Passate gli spiedini nella mollica rimasta cercando di coprire interamente la superficie di tutti gli involtini e eliminando l’eccesso.

L’ideale è cuocere le braciole alla brace, ma sono ottime anche preparate su una griglia o in una padella antiaderente, facendole cuocere 5-7 minuti per lato (essendo molto sottile, la carne cuoce facilmente anche all’interno).

Grazie a Giovanni Majolino