Viennese messinese, un’autentica prelibatezza da provare!
Vi voglio parlare di un dolce che accompagna le colazioni dei messinesi, stiamo parlando del Viennese Messinese, un dolce soffice, profumato e tremendamente invitante costituito da un morbido panino, aromatizzato al rum, farcito con della crema o con del cioccolato.
Preparare i Viennesi non è complicato. Anzi, per chi volesse farli in fretta basta acquistare i panini al burro in panificio e farcirli di crema al latte. Ma per chi volesse preparare il vero Viennese Messinese ecco la ricetta.

Ingredienti per la crema…

Latte: 200 g
La buccia di: 1 limone
Panna: 50 g
Rum: 1 cucchiaino
Zucchero: 90 g
Vanillina: 1 bustina
Tuorli: 2
Panna montata: 150 g
Amido di mais: 40 g
Vanillina in fogli: 4 g
Burro: 25 g
Mettere in una casseruola i 200 g di latte più i 50 g di panna con la scorza del limone e la vanillina e mettere sul fuoco. In una ciotolina mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare energicamente.
Aggiungere l’amido setacciato e un po’ del latte con la panna messi a scaldare (quel tanto da rendere il composto fluido). Mettere la gelatina in ammollo in acqua. Quando latte e panna arriveranno a ebollizione (togliere la buccia del limone) aggiungere il composto di uova e mescolare con una frusta.
Una volta addensata togliere dal fuoco e aggiungere il rum, la gelatina e far sciogliere bene. Versare la crema in una teglia e spatolare fino a farla intiepidire, a questo punto aggiungere il burro e continuare a spatolare fino a completo assorbimento. Versare il tutto in una ciotola e conservare in frigo. Una volta fredda aggiungere la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto. Lasciare da parte in frigo.
Adesso prendiamo i Panini al Burro facendo un taglio leggermente decentrato e riempiamo con la crema utilizzando una sac à poche.

Dopodiché non vi resta che deliziare il vostro palato con il Viennese Messinese.

Giovanni Majolino