PISCISTOCCU A GHIOTTA
(Pescestocco a ghiotta)
Profumi Mediterranei:capperi di Salina, olive bianche in salamoia ,la cipolla di Tropea il sedano e il fresco pomodoro delle nostre contrade.
Detti popolari:
sciroccu ,malanova e piscistoccu ,a Missina non mancunu mai!
Scirocco, pesce stocco e malaugurio
chi va a Messina sempre ne trova.
Spiegazione
Messina ha come caratteristica climatica la presenza costante del vento di scirocco,è famosa per il pescestocco e anche per l”intercalare della popolazione messinese,appunto malanova!
Oppure nel senso metaforico si esclama sovente:
A’ facisti a gghiotta!: L’hai fatta grossa, l’hai combinata …bella!
INGREDIENTI
1kg di pescestocco
I litro di salsa 500gr. Pom pelati sminuzzati Olive verdi salate 10 Un pugno di capperi sotto sale piccoli 1 cuore di sedano 1 grossa cipolla pepe nero olio extra v. Sale PROCEDIMENTO
Tritare cipolla sedano olive capperi e mettere in una pentola bassa e capiente (noi d’alluminio)aggiungete un bicchiere d’acqua per ammorbidire il trito, quando evapora aggiungete olio e soffriggete. Disporre il pescestocco dal lato della pelle in un unico strato e allungate con la salsa e i pelati. Salate e fate restringere senza toccarlo (sciacquariatelo) per non romperlo e mettete il coperchio col cucchiaio di legno poggiato sulla pentola per fare uscire il vapore acqueo.
Una spolverata di pepe nero e servide caldo; col sugo “fate” la pasta (margherita o linguine).

Patrizia Caminiti
Soru in cucina !!!!!
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