PASTA AL “PROFUMO DELLO STRETTO”

Ingredienti “Strettamente” necessari:
Pasta Margherita🌼 (formato messinese)Pasta Triolo
Pesce spada dello Stretto🦈
Melenzane bio🍆
Oro rosso di sicilia (pomodorini)🍅
Azienda Agricola Villarè
Procedimento

Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore e riducetele a cubetti
Mettete le melanzane in uno scolapasta; cospargetele di sale, mettete u peso sopra.
Lasciatele per almeno 30 minuti, poi sciacquatele, asciugatele con della carta assorbente e friggetele .
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Lavate il pesce spada, tamponatelo con carta da cucina, eliminate la pelle e tagliatelo a cubetti.
In una padella capiente, mettete l’olio extravergine di oliva e fatevi dorare lo spicchio d’aglio spellato. Eliminate l’aglio ed unite i cubetti di pesce spada. Rosolateli per 1 – 2 minuti, mescolando con delicatezza. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i pomodorini e un pizzico di pepe. Salate e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Aggiungete le melanzane, le foglie di menta e mescolate.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Quando la pasta è cotta, scolatela, versatela nella padella con il condimento e amalgamate bene il tutto.

Patrizia Caminiti ” Soru in cucina”

U PISCI SPADA
Canzuni di Domenico Modugno
(Polignano a Mare (BA) 1928, Lampedusa (AG) 1994)

Chist’è na storia d’un Pisci Spada, storia d’amuri:

Ddà è ddà è
U vitti, u vitti, u vitti
Pigghia a fiocina!
Accidilu, accidilu, ahh!

E pigghiaru a fimminedda
drittu drittu ‘ntra lu cori
e chiangia di duluri
Ahai, ahai, ahi

E la varca a trascinava
e lu sangu ci curriva,
e lu masculu chiangiva
Ahai, ahia, ahi

E lu masculu paria ‘mpazzutu
Cci dicia:
“Bedda mia nun chiangiri,
Bedda mia nun chiangiri
Dimmi a mia chi haiu a fari”

Rispunnì a Fimminedda
cu nu filu, filu e vuci:
“Scappa, scappa Amuri miu,
ca sinnò t’accidinu!”

“No, no, no, no, no,
Amuri miu,
si tu mori
vogghiu moriri
‘nsemi a tia, si tu mori Amuri miu
vogghiu moriri”

Cu nu sautu si truvau cu idda
cucchiu, cucchiu, cori a cori
e accussì finiu l’Amuri di
du pisci sfurtunati

Ddà è, ddà è, u vitti
c’è puru u masculu
Accidilu, accidilu, accidilu, ahh!

Chist’è na storia d’un pisci spada,
Storia d’Amuri.